Tổng quan rượu nho là chủ đề ko chỉ được các thực khách sành rượu ham mê, mà cả nhân sự đang làm việc trong ngành nghề F&B cũng để ý. Hiểu đúng và sâu về rượu nho giúp nhân viên nhà hàng với thể tự tín tư vấn và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cùng Nhận định các tri thức thú vị về rượu chát trong bài viết sau nhé.
Mục Lục
Tổng quan về vang tự nhiên
Vang đột nhiên là gì?
Vang đột nhiên là thức uống có cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu nho mang được là do chất tannin mang trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về nguyên nhân của rượu nho, theo Wikipedia, việc sản xuất rượu chát sớm nhất đến giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.
tổng quan về rượu chát
rượu vang là thức uống mang lịch sử hình thành trong khoảng rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)
các giống nho cốt yếu để làm rượu vang gồm:
Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân mẫu rượu chát
Phân cái rượu chát theo màu sắc
rượu chát trắng: làm từ nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu hải sản, xà lách, làm thịt gia cầm…
rượu chát đỏ: làm trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý sử dụng kèm sở hữu giết thịt nướng, phô mai…
rượu chát hồng: cách sản xuất giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho sở hữu vỏ nho đa dạng nhất chỉ 2 ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để phục vụ thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm với những món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân cái rượu nho theo màu sắc
rượu nho trùng hợp mang thể được phân cái dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)
Phân chiếc rượu nho theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân chiếc rượu vang theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu nho với thể được phân dòng theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên tới 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên tới 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: chí ít 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về kiến thức rượu chát
1 ly vang được dùng cho trong khoảng 12 – 15cl và ko dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hàng được gọi là niên vụ (vintage), tức hầu hết số nho được chuyên dụng cho việc tạo ra chai vang đấy phải được thu hoạch vào năm đấy.
tài liệu về rượu vang
Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)
Theo bettertastingwine.com, trật tự phục vụ rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm
+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)
+ Vang trắng trước vang đỏ
ngoài ra, trong thực tại, quy trình thưởng thức các dòng rượu chát này sẽ đổi thay tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko có nguyên tắc cố định 100%.
Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men trước tiên, rượu được cho vào chai, thêm các con phố và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.
tổng thể về rượu chát sủi bọt
Sparkling wine sủi bọt khí lúc khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)
Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu thỏa mãn các mục tiêu sau:
Được cung cấp trong khoảng ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được cung cấp ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 với được một bí quyết bỗng nhiên khi lên men lần 2 trực tiếp trong chai.
Phân chiếc rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, với thể phân cái rượu Champagne như sau:
Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được sản xuất từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được cung cấp từ giống nho trắng (Chardonnay), thường với hương vị citrus.
Champagne hồng: được sản xuất trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Nhận định về rượu chát champagne
Champagne hồng là sự phối hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)
Phân mẫu Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được khiến trong khoảng 3 mẫu nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được làm cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lọc nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
tuy nhiên, Champagne còn được phân cái theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân loại này và gợi ý phối hợp Champagne và thức ăn, bạn sở hữu thể tham khảo tại đây.
Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified Visit This Link wine) là sự phối hợp giữa rượu vang, đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) sở hữu nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.
Vang cường hóa được phục vụ từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, ko đá.
vang cường hóa là gì
Vang cường hóa là thức uống kết hợp trong khoảng rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)
Phân dòng rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu mang cỗi nguồn trong khoảng Tây Ban Nha và là 1 mẫu vang khai vị với ba chọn lọc là dry, medium và sweet. Sherry được sản xuất bằng cách thức thêm brandy vào khi thời kỳ lên men chấm dứt.
Port
Port có nguyên do từ nhân tình Đào Nha và thường được sử dụng để uống tráng mồm. Brandy thường được thêm vào trong thời kỳ lên men.
Marsala
Marsala có khởi thủy từ đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng mồm.
Madeira
có nguồn gốc từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira mang thể sử dụng như thức uống khai vị.
Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự kết hợp của rượu vang, brandy và hương vị của các cái thảo mộc, trái cây… cái vang này sở hữu nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).
vang hương vị là gì
Aromatized wine độc đáo bởi sự kết hợp giữa rượu nho và các chiếc gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)
Phân loại aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng bí quyết thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)
Vermouth là nguyên liệu phổ quát để chế biến cocktail. khi dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..